蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

我們今天想和大家分享的是豐富的經(jīng)驗、專業(yè)的知識，如何做好食堂承包的安全管理工作！

首先，分析危害：詳細列出生產(chǎn)過程中可能存在的危害。

分析觀察菜肴的加工、保鮮、上料過程，確定可控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重要控制點。

按標準控制關(guān)鍵控制點。

按照確定的關(guān)鍵控制點標準進行控制，并在控制中做好原始記錄，以備將來參考和確認。

當控制過程中出現(xiàn)不符合時，應及時糾正，使其在控制范圍內(nèi)使用。

在實施HACCP過程中，必須建立有效的書面記錄，保持控制過程的原始記錄，并保持文件。

建立HACCP的確認步驟，確保HACCP計劃或體系的有效應用。

隨著社會的不斷發(fā)展和進步，各企業(yè)都在努力提高工作效率，從各個方面入手，確保單位工作的有序進行。為了進一步提高單位的人性化管理水平，食堂承包，企業(yè)對傳統(tǒng)的食堂管理模式采取了新的管理模式，將食堂承包給專業(yè)的餐飲管理公司，在一定程度上提高了單位員工的工作效率，是一項非常重要的改革。

承包商的好壞將影響到員工對企業(yè)的歸屬感和工作積極性，直接影響到企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)濟效益。為了讓員工認真投入生產(chǎn)，我們應該給他們一個合理的就餐計劃，讓員工感受到企業(yè)的溫暖。所以選擇一個好的食堂承包商是非常重要的。

首先，食堂承包公司有一定的規(guī)模。對于大型企業(yè)，要求食堂承包公司具有較大規(guī)模，以滿足企業(yè)大量員工的就餐需求。其次，要看食堂承包公司是否有更好的能力來經(jīng)營企業(yè)的食堂如果食堂承包商有大型企業(yè)或食堂的經(jīng)驗，會更好。

而且，食堂承包公司提供的服務非常重要。如果膳食結(jié)構(gòu)不合理，員工食堂承包，服務不到位，容易造成企業(yè)與員工之間的矛盾，直接影響企業(yè)對食堂承包公司的信任作為企業(yè)，必須選擇專業(yè)的食堂承包公司，作為食堂承包公司，為企業(yè)提供相當完善的餐飲服務。

對食堂承包公司的管理，對于食堂承包公司來說，專業(yè)食堂承包，管理就是合理的膳食結(jié)構(gòu)、舒適的就餐環(huán)境和健康的新鮮食品供應。這些細節(jié)將直接影響員工的就餐，因此企業(yè)在選擇企業(yè)食堂承包公司時，職工食堂承包，應注意食堂承包公司的管理是否到位，能否為員工提供嚴格的管理制度。

專業(yè)食堂承包公司通過專業(yè)的餐飲管理人員，從多方面進行食堂承包管理，不僅可以使企業(yè)的食堂管理井然有序，還可以通過專業(yè)的食堂管理模式，提高單位員工的就餐質(zhì)量。為員工帶來新鮮可口的美食享受。

為加強公司食堂承包飯菜的安全衛(wèi)生管理，規(guī)范用餐行為，保障員工身體健康，定以下規(guī)定。請遵照執(zhí)行。

一、健康安全體系

（一）食堂環(huán)境整潔有序。

1、采取有效措施，消除衛(wèi)生死角，增設防蠅設施，消除鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲。

2、環(huán)境衛(wèi)生堅持轉(zhuǎn)角無蛛網(wǎng)，墻壁無污漬，地面無灰塵。

3、所有設施按規(guī)定擺放，在使用方便的基礎上力求整潔美觀。

4、食品的儲存環(huán)境應陰涼干燥，物品應分類擺放，離地、離墻。

（二）餐廳設備應清潔消毒。

1、各種設備使用后都要擦干凈。食品用具清理應采取一洗、二刷、三沖、四消毒四種方式。

2、清潔柜等存儲設備應定期用消毒劑清洗消毒，餐具等小餐具應使用消毒柜消毒。